Les Sauterelles vertes sont plus souvent entendues que vues. Durant les soirs d’été, les mâles produisent une « musique » qui compte parmi les sons les plus mélodieux émis par les insectes. Ces sons, ou stridulations, sont produits en frottant une partie d’une aile antérieure contre une arête de l’autre. Chaque espèce possède son propre rythme, avec des signaux distincts pour la recherche de partenaire et les combats. Ces sons sont perçus par un organe auditif (tympanique) situé sur leurs pattes antérieures. En Orient, et parfois en Europe, les Sauterelles vertes sont élevées en cage, à la manière des oiseaux.
Elles se caractérisent par de très longues antennes filiformes, leur ressemblance avec des feuilles vertes et leurs côtés légèrement aplatis. Les femelles possèdent un grand ovipositeur en forme d’épée pour déposer leurs œufs, généralement dans les plantes. Leurs ailes antérieures, étroites et dures, recouvrent au repos les ailes postérieures qui sont larges, fines, et repliées en éventail.